了解凍肉凍藏過程中的變化規(guī)律后，就能選擇合適的凍藏條件和凍藏方法。(一)合宜的凍藏條件  從上述情況看來，凍藏溫度不宜高于一15℃，應(yīng)在一18℃左右恒定，相對(duì)濕度越高越好，最好是95～100％，盡量減少水分蒸發(fā)。人工空氣循環(huán)絕對(duì)沒有必要。

　　(二)凍藏方法  長(zhǎng)期貯藏的凍肉應(yīng)堆成方形堆，下面用不通風(fēng)的木板墊起，離地30厘米，堆高2．5～3米。堆的體積和密度越大越好，凍庫內(nèi)貨物越多越好。肉堆與周圍庫壁、天花板之間保持距離30～40厘米，距冷管40～50厘米。堆與堆間距離15厘米。凍藏庫的中間應(yīng)留出2米寬的小車通道，便于搬運(yùn)。為減少凍肉干耗，肉堆四周用不透水的布遮蓋，定期用預(yù)冷至1～3℃的潔凈食用水噴灑在遮布上，冰層厚度以2～3毫米為宜。室內(nèi)搞好衛(wèi)生，消滅鼠害，盡量減少人員出入和開啟電燈，以減少外來熱量和微生物污染。庫內(nèi)有不良?xì)馕稌r(shí)，可用臭氧來消除，每立方米用2～6毫克。凍肉凍藏期間，每月應(yīng)檢查質(zhì)量一次。    

　　(三）凍藏期限  凍藏期長(zhǎng)短由原料質(zhì)量、凍結(jié)條件等決定，最主要的是凍藏溫度。